Après avoir achevé une formation complète, La Dre Gailloud-Matthieu a ouvert son cabinet de chirurgie plastique, reconstructive et esthétique en janvier 2005,
Depuis 2018 et ce pour 4 ans, elle à siègé en tant que Présidente du Groupement Vaudois des Chirurgiens Plastiques.
Auparavant, pendant 5 ans elle a occupé un poste de cheffe de clinique adjoint, puis de cheffe de clinique du service universitaire lausannois de chirurgie plastique. En 2003, elle à ainsi obtenu le titre de FMH en chirurgie plastique, reconstructive et esthétique.
Elle fait partie du European Board of Plastic, Reconstructive and Esthetic Surgery. Egalement reconnue comme experte dans une technique d’injection, la Dre Gailloud-Matthieu est amenée à enseigner ces pratiques à ses confrères lors de workshops.